Como os restaurantes podem resistir ao novo coronavírus repensando as embalagens

As estatísticas sobre o encerramento de restaurantes relacionados com a pandemia são simplesmente chocantes: a Fortune informou no início deste ano que 110.000 bares e restaurantes serão fechados em 2020. A triste verdade é que desde que os dados foram partilhados pela primeira vez, poderá haver mais locais fechados. Neste momento turbulento para a indústria de alimentos e bebidas, é útil encontrar uma fresta de esperança, uma das quais é que todos nós podemos apontar pelo menos um lugar querido que sobreviveu a circunstâncias inimagináveis. De acordo com o Nation's Restaurant News, uma forma importante de os restaurantes resistirem à pandemia e continuarem a fazê-lo é através das suas embalagens. À medida que os restaurantes em todo o país estão fechados devido ao distanciamento social e aos requisitos de máscara, os restaurantes estão recorrendo à entrega, retirada e retirada na calçada – você já conhece essa parte. Mas os factos provaram que, para cada mudança inteligente de operação, a mesma decisão inteligente de embalagem também desempenha um papel. Por exemplo, o grupo de restaurantes sofisticados de Chicago, RPM, teve que descobrir uma maneira de entregar seus requintados jantares de carnes e culinária italiana até a casa das pessoas, sem sacrificar a qualidade. solução? Mudança de recipientes de plástico para viagem por recipientes de alumínio, que podem ser transferidos diretamente para o forno do próprio cliente para reaquecimento. Na cidade de Nova York, a Osteria Morini é especializada em massas feitas na hora. Mas, como todos sabemos, são difíceis de entregar porque, com o tempo, o macarrão cozido absorve todo o molho como uma esponja, e a refeição entregue na sua porta parece uma massa grande e condensada. Como resultado, o restaurante investiu em tigelas novas e mais profundas que podem adicionar mais molho – mais do que o macarrão pode absorver durante o transporte. Por fim, na Pizzeria Portofino de Chicago (outro restaurante do Grupo RPM), a embalagem virou uma espécie de cartão de visita. A pizza já é um alimento muito adequado para levar, e a clássica caixa de pizza realmente não melhorou. Mas Portofino adicionou uma série de obras de arte atraentes em cores vivas às suas caixas, uma medida que visa fazer o restaurante se destacar na embalagem e mantê-lo em mente na próxima vez que os clientes quiserem pedir uma pizza. Não é uma surpresa jantar em um recipiente tão fofo? Além destas inovações em embalagens, o artigo da NRN também falou sobre outras medidas inteligentes tomadas pelos restaurantes em resposta ao encerramento de restaurantes e a vários desafios empresariais, que valem a pena ler. Sei que da próxima vez que levar para casa um prato principal perfeitamente cozido e bem quente, terei uma nova compreensão de todo o pensamento criativo que garante que ele chegue. O maior problema que vi durante o nosso ano de takeaway foi o fator umidade. Bandejas de estireno/plástico com tampa, seja do mesmo material ou papelão, devem manter o calor, mas não ventilar para evitar que a condensação molhe o conteúdo. O pior é que ainda são usados ​​sacos de plástico em vez de papel. Eu adoraria ver um material reciclável que pudesse controlar a umidade e a condensação enquanto mantinha os alimentos quentes. O recipiente/tampa da polpa é melhor, mas como o interior tende a ser encerado (para evitar que absorvam o suco e se dissolvam), voltamos à estaca zero. Talvez um fundo/bandeja seja mais liso, encerado ou lacrado, e um topo separado, com superfície interna áspera e sem vedação, para captar um pouco da umidade que sobe dos alimentos. Quando falamos em desenvolver esta indústria, porque não olhar para algo mais denso, que pode ser aquecido num restaurante antes de ser abastecido com comida para funcionar como aquecedor na entrega da comida?